AyalaChâteau de Fontenille - Bordeaux

"Un belge à Bordeaux, c’est sans doute ma force." racontent Stéphane & Chantal.

"Notre patrimoine c’est un joyau : de très rares sémillons survivants au gel de 56, la redécouverte récente du sauvignon gris, un sauvignon oui… mais de Loire, des sols pour un puissant Cadillac, des plantiers de petit verdot et de malbec…Avec 67 parcelles pour 63 ha, réparties sur 5 îlots, nous ne manquons pas de choix et construisons de multiples scénarii. Nous aimons combiner les sols, les cépages et la conduite du vignoble. Graves limoneux, graves caillouteux ou graves argileux, ils ont la typicité de l’Entre-deux-Mers et gagnent en puissance sur Cadillac.

Rêver, ambitionner, imaginer, sonder, préparer, patienter, ajuster, perfectionner.

Il faut avoir l’âme d’un rêveur acharné pour sans cesse redessiner les contours et ambitions de son domaine. La maîtrise de chaque rang de parcelle, les micros vinifications, l’élevage délicat et surtout des gestes minutieux. Prendre conscience des atouts incroyables de cette région mais aussi de ses besoins d’évolution, d’adaptation, d’hésitation et de création."